MALTIBAC

El objetivo del proyecto MALTIBAC era el desarrollo de una bebida con aporte nutricional interesante, preparada mediante un proceso fermentativo no alcohólico y cuyo sustrato son maltas de la empresa La Zaragozana.

CNTA durante el año 2020 continúo los estudios del proceso de fermentación a partir del sustrato definido (mosto de malta + sacarosa) y la bacteria fermentadora en los años anteriores de proyecto (2018 y 2019). Se llevó a cabo estudios de las condiciones de fermentación en biorreactor a escala laboratorio 2 litros (temperatura, pH, agitación, aireación, tiempo de fermentación, adición de sacarosa…) con el fin de maximizar la producción de fibra sin perder de vista las características sensoriales del mosto fermentado.

Además, durante este año CNTA llevó a cabo el escalado semi-industrial del proceso fermentativo realizando las primeras pruebas de fermentación en biorreactor de 60 litros, con el fin de replicar las condiciones de fermentación y los resultados obtenidos a escala laboratorio.

Como resultado del proyecto CNTA:

1. Estableció el microorganismo a utilizar durante el proceso, así como el protocolo de inoculación y manejo de este.
2. Estableció las condiciones de fermentación del proceso: materia prima, solución tampón, temperatura, agitación, oxigenación, tiempo fermentación, adiciones de sacarosa, …
3. Estos resultados fueron cedidos (bajo contrato de licencia para fines de investigación) a la empresa tractora (La Zaragozana), la cual continuó con los estudios del proceso fermentativo a escala industrial.